Индийская кухня – это на любителя. Кому-то нравятся блюда этой кухни, кому-то нет. Но если вы все еще не пробовали, то как в рекламе, тогда мы идем к вам! Первый раз я попробовал блюдо индийской кухни немногим более года назад в Мюнхене, весной 2007, и тогда мне не понравилось, скорее всего потому, что блюдо было очень острое... я ел и плакал))), все текло из носа, из ушей, вот такие бывают острые блюда! И вот спустя год, мне снова довелось отведать блюда этой кухни и, попробовав их снова, я влюбился в нее))) Боже, какая это вкуснятина. Спросите: «А в чем прикол?» А дело в том, что некоторые блюда в нашем ресторане можно заказывать с разной степенью «горячести»: т.е. насколько остным оно будет. И вот если заказывать совсем не острый вариант или острый но чуть-чуть (по себе смотрю) – то получается very delitious!! Yummy!! (Этому слову недавно выучили)) ) Как правило, в 90% случаев народ заказывает совершенно не острый вариант. Из тех, кто заказывает самый острый вариант - %90 индусов, а остальные – сумасшедшие любители индийской кухни)))
Вообще, индийская кухня характеризуется уточненым и едва уловимым применением различных пряностей и трав и считается одной из самых разнообразных кухонь в мире! А каждое ее направление – огромный ассортимент блюд и методик их приготовления!
Далее объсню пару слов, которые далее будут встречаться в рассказе. Они являюстя основными при описании блюд и вообще в самой кухне.
Под Curry (далее: блюдо карри) обычно подразумевается острое или основанное на соусе блюдо, приготовленное в стиле кухни южной и юго-восточной Азии: пакистанской, индийской , индонезийской, малазийской, тайской и других. Наряду с чаем, curry является одним из немногих настоящих пан-азиатских блюд.
Еще одно, довольно распространенное слово – Masala – с этим проще)). Под Masala'ой понимается обычно смесь различных приправ. Самые важные и часто используемые приправы в индийской кухне (в скобочках будет рядом как это по-индийски звучит) это: острый перец, семена черной горчицы (rai), тмин (jeera), куркума или желтый имбирь (haldi), пажитник (methi), имбирь (adrak) и чеснок (lassan). Кроме того, применяется гвоздика, корица, кардамон, и др. Использование различных приправ является важной составной частью процесса приготовления еды и придает блюдам свой тонкий, неповторимый вкус и аромат)
Важной составной частью индийской кухни являются рис, пшеничная мука (atta), нутовая мука, а также бобовые, среди которых выделяются красная чечевица (masoor), нут (chana, gram - турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник). Почти все индийские блюда карри готовятся на растительном масле: на севере и западе Индии традиционно наиболее популярным является арахисовое (groundnut) масло, в то время как на востоке Индии обычно используется горчичное масло. Жители южной Индии предпочитают использовать кокосовое и кунжутное (sesame) маcло. Несмотря на эти традиции, в последнее время в Индии получают распространение подсолнечное и соевое масла для приготовления блюд.
Как правило индийскую кухню разделяют на 4 семейства: северо-, восточно-, западно- и южно-индийскую кухни. Северо-индийская кухня характеризуется относительно большим потреблением молочных продуктов для приготовления блюд: молока, панира (paneer – традиционный индийский сыр, о нем еще поговорим), топленого масла (ghee) и йогурта, в том числе и для приготовления соусов для блюд карри. Для выпечки хлебов, в северо-индийской кухне используется сковородка (tawa) для выпечки roti или paratha и печь Tandoori для выпечки naan и kulcha, кроме этого хлеб может жариться в масле (как кортофель фри), тогда такой хлеб будет называться puri или bhatoora. Сама печь Tandoori применяется и для приготовления основных блюд, таких как, например, tandoori chicken. (О хлебах и самой печи позже;) ) Роль наиболее популярного легкого «перекуса» в северо-индийской кухне играет samosa (кстати, мы это блюдо тоже подаем). Кухня восточной Индии известна своими десертами, особенно сладкими, такими как rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja, and kheeri. Кухню южной Индии отличает повышенное внимание к рису, как к основному виду зерна, использование кокоса и кокосового масла. Наиболее популярными блюдами этой кухни являются sambar и rasam (тип супа). Кроме того, в число популярных блюд входят the Biriyani (мы сервим, нечто похожее на плов), Ghee Rice (рис с топленым маслом) с мясом под соусом карри, морепродукты (креветки, мидии, скумбрия) и тонкие как бумага Pathiris (блины из рисовой муки).
Отдельно стоит западная индийская кухня. Она состоит из 3х больших групп: Gujarati, Maharashtrian and Goan. Maharashtrian можно охарактеризовать следующими продуктами: рис, кокос, рыба, сорго, просо. Блюда кухни Gujarati в большинстве своем вегетарианские и часто имеют оттенок сладкости ввиду добавления в них (коричневого) сахара. На кухню Goa повлияла колонизация штата Гоа португальцами до 1974г. Популярные блюда этой кухни: vindaloo (что означает чесночное вино, мы сервим. Не в том смысле, что мы подаем вино, сделанное из чеснока, а это чесночное вино используют для приготовления особого блюда карри, которое и называется vindaloo), sorpotel.
Индийские блюда являются неотъемлемой частью рациона британцев. А Chicken tikka masala (мы сервим) является самым популярным блюдом среди британцев.
Перейдем к напиткам) Все вы конечно знаете, что чай – основной напиток в Индии, и один из наиболее популярных во всем мире! В индии традиционным является не обыкновенный чай, который пьем мы, а так называемый masala chai, т.е. чай со специями и молоком. Традиционные индийские напитки это: nimbu pani (лемонад), lassi (коктейль такой интересный, еще поговорим о нем), badam dood (молоко с орехами и кардамоном), Chaach, sharbat (сок) and coconut water (кокосовая водичка). Индия богата и местными алкогольными напитками, такими как palm wine (пальмовое вино), fenny (ликер), bhang and Indian beer (пиво). Несмотря на популярность этих напитков, люди предпочитают им питьевую воду, которая, кстати, подается на стол еще до того, как даже подаются горячий или холодные напитки. Кроме того, вода не перебивает вкус еды! А я раньше думал , какой резон в том, чтобы сервить воду?? В людей же меньше потом влезет, если они будут воду пить!! Так вот не надо воду хлестать перед едой! Ее нужно хлестать между блюдами, чтобы вкус одного блюда не перебивался вкусом другого)
Ну и, наконец, этикет. Тадиционно прием пищи происходит на полу или на очень низких стульях или подушках, чаще всего без столовых приборов пальцев правой руки. К сожалению хочу заметить, что у нас в ресторане это не так, ибо на эти традиционные способы ужина повлияли способы поедания пищи народов других стран мира, в частности европейцев) Позже немного подробнее поговорим с вами о чае и о других блюдах и вообще об всем остальном)
А пока жду ваших комментариев. Легко ли читался этот пост? Было ли интересно?
Вообще, индийская кухня характеризуется уточненым и едва уловимым применением различных пряностей и трав и считается одной из самых разнообразных кухонь в мире! А каждое ее направление – огромный ассортимент блюд и методик их приготовления!
Далее объсню пару слов, которые далее будут встречаться в рассказе. Они являюстя основными при описании блюд и вообще в самой кухне.
Под Curry (далее: блюдо карри) обычно подразумевается острое или основанное на соусе блюдо, приготовленное в стиле кухни южной и юго-восточной Азии: пакистанской, индийской , индонезийской, малазийской, тайской и других. Наряду с чаем, curry является одним из немногих настоящих пан-азиатских блюд.
Еще одно, довольно распространенное слово – Masala – с этим проще)). Под Masala'ой понимается обычно смесь различных приправ. Самые важные и часто используемые приправы в индийской кухне (в скобочках будет рядом как это по-индийски звучит) это: острый перец, семена черной горчицы (rai), тмин (jeera), куркума или желтый имбирь (haldi), пажитник (methi), имбирь (adrak) и чеснок (lassan). Кроме того, применяется гвоздика, корица, кардамон, и др. Использование различных приправ является важной составной частью процесса приготовления еды и придает блюдам свой тонкий, неповторимый вкус и аромат)
Важной составной частью индийской кухни являются рис, пшеничная мука (atta), нутовая мука, а также бобовые, среди которых выделяются красная чечевица (masoor), нут (chana, gram - турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник). Почти все индийские блюда карри готовятся на растительном масле: на севере и западе Индии традиционно наиболее популярным является арахисовое (groundnut) масло, в то время как на востоке Индии обычно используется горчичное масло. Жители южной Индии предпочитают использовать кокосовое и кунжутное (sesame) маcло. Несмотря на эти традиции, в последнее время в Индии получают распространение подсолнечное и соевое масла для приготовления блюд.
Как правило индийскую кухню разделяют на 4 семейства: северо-, восточно-, западно- и южно-индийскую кухни. Северо-индийская кухня характеризуется относительно большим потреблением молочных продуктов для приготовления блюд: молока, панира (paneer – традиционный индийский сыр, о нем еще поговорим), топленого масла (ghee) и йогурта, в том числе и для приготовления соусов для блюд карри. Для выпечки хлебов, в северо-индийской кухне используется сковородка (tawa) для выпечки roti или paratha и печь Tandoori для выпечки naan и kulcha, кроме этого хлеб может жариться в масле (как кортофель фри), тогда такой хлеб будет называться puri или bhatoora. Сама печь Tandoori применяется и для приготовления основных блюд, таких как, например, tandoori chicken. (О хлебах и самой печи позже;) ) Роль наиболее популярного легкого «перекуса» в северо-индийской кухне играет samosa (кстати, мы это блюдо тоже подаем). Кухня восточной Индии известна своими десертами, особенно сладкими, такими как rasagolla, chumchum, sandesh, rasabali, chhena poda, chhena gaja, and kheeri. Кухню южной Индии отличает повышенное внимание к рису, как к основному виду зерна, использование кокоса и кокосового масла. Наиболее популярными блюдами этой кухни являются sambar и rasam (тип супа). Кроме того, в число популярных блюд входят the Biriyani (мы сервим, нечто похожее на плов), Ghee Rice (рис с топленым маслом) с мясом под соусом карри, морепродукты (креветки, мидии, скумбрия) и тонкие как бумага Pathiris (блины из рисовой муки).
Отдельно стоит западная индийская кухня. Она состоит из 3х больших групп: Gujarati, Maharashtrian and Goan. Maharashtrian можно охарактеризовать следующими продуктами: рис, кокос, рыба, сорго, просо. Блюда кухни Gujarati в большинстве своем вегетарианские и часто имеют оттенок сладкости ввиду добавления в них (коричневого) сахара. На кухню Goa повлияла колонизация штата Гоа португальцами до 1974г. Популярные блюда этой кухни: vindaloo (что означает чесночное вино, мы сервим. Не в том смысле, что мы подаем вино, сделанное из чеснока, а это чесночное вино используют для приготовления особого блюда карри, которое и называется vindaloo), sorpotel.
Индийские блюда являются неотъемлемой частью рациона британцев. А Chicken tikka masala (мы сервим) является самым популярным блюдом среди британцев.
Перейдем к напиткам) Все вы конечно знаете, что чай – основной напиток в Индии, и один из наиболее популярных во всем мире! В индии традиционным является не обыкновенный чай, который пьем мы, а так называемый masala chai, т.е. чай со специями и молоком. Традиционные индийские напитки это: nimbu pani (лемонад), lassi (коктейль такой интересный, еще поговорим о нем), badam dood (молоко с орехами и кардамоном), Chaach, sharbat (сок) and coconut water (кокосовая водичка). Индия богата и местными алкогольными напитками, такими как palm wine (пальмовое вино), fenny (ликер), bhang and Indian beer (пиво). Несмотря на популярность этих напитков, люди предпочитают им питьевую воду, которая, кстати, подается на стол еще до того, как даже подаются горячий или холодные напитки. Кроме того, вода не перебивает вкус еды! А я раньше думал , какой резон в том, чтобы сервить воду?? В людей же меньше потом влезет, если они будут воду пить!! Так вот не надо воду хлестать перед едой! Ее нужно хлестать между блюдами, чтобы вкус одного блюда не перебивался вкусом другого)
Ну и, наконец, этикет. Тадиционно прием пищи происходит на полу или на очень низких стульях или подушках, чаще всего без столовых приборов пальцев правой руки. К сожалению хочу заметить, что у нас в ресторане это не так, ибо на эти традиционные способы ужина повлияли способы поедания пищи народов других стран мира, в частности европейцев) Позже немного подробнее поговорим с вами о чае и о других блюдах и вообще об всем остальном)
А пока жду ваших комментариев. Легко ли читался этот пост? Было ли интересно?
4 комментария:
читался сложно из-за обилия ненашинских слов, ненашинских блюд и напитков))
Первый абзац интересен, остальное - галопом по Европам. Два слова описания не дают представления, что это за блюдо. Наверное, пока не попробуешь - не поймешь %)
ну да...много незнакомых всяких слов)))а в основном цикава))))
вот читаю и думаю....Приедет Костя поваром домой )))))))))
P.S. коментировала Мишутка))
Отправить комментарий