Расскажу вам про сам ресторан и про его жизнь глазами не как посетителя, а как человека, который там работает. Наверное у каждого из вас возникало желание посмотреть на всю эту «кухню» изнутри. Узнать как работает вся эта система, что делаю официанты, как вообще обслуживается ваш столик, что происходит на кухне в этом время (ооой а что там происходит!!!), почему бывает ваш заказ долго готовится. Вам исключительно повезло, потому что я сейчас постораюсь описать один день из жизни ресторана глазами официанта.
Сказать, что я работаю официантом – это будет немного не правильно сказать. Объясню почему. Вообще, официант – это слово, которое объединяет в себя много разных занятий. Во–первых, когда приходят новые посетители, кто-то должен их встретить, взять парочку меню, проводить гостей до столика, усадить за столик и вручить меню – этим занимается host. Потом приходит через некоторое время уже и сам официант, который принимает заказ – вот это сам waiter. После того, как гости сделали заказ, официант относит этот листок на кухню или вбивает в комп whatever, повара начинают готовить заказ и как только заказ готов – его нужно отнести на нужный столик. Этим занимается food runner. Наконец, когда гости поели и свалили, за ними остались на столе гора грязной посуды, гора грязных салфеток и грязноватый стол, который нужно убрать, а посуду отнести обратно на кухню. Эту работу выполняет busser. И, наконец, если это необходимо, чистый столик нужно сервировать, т.е. поставить на него чистую посуду, салфетки и т.д. – это занятие для server. Во многих случаях все эти типы работ может выполнять один человек, которого мы и называем официантом. Безусловно, относительно самое сложное из всего этого и в тоже время самое интересное – это принимать заказы. Это общение с гостями и т.д. Но здесь нужно ооочень хорошо знать и разбираться в меню: что из чего соостоит, где какие ингридиенты и так далее. Я в индийском ресторане делаю все что перечислил (host, server, busser, food runner) за исключением того, что я не принимаю заказы. Но это пока, а может и навсегда. Не знаю, поручат ли мне вообще это дело, посмотрим. Тем не менее, и без этого есть огромное намерение познакомиться с индийской кухней)
Ресторан индийской и средиземноморской кухни находится на пересечении 50й NE улицы и Brooklyn авеню. Отличное местечко, очень любимое многими жителями University district’а. Владеют этим рестораном индийская пара – мистер Ша и его жена Садья. Добрые люди, особенно Садья – такая заботливая, но бывает на один мой вопрос столько слов выпаливает и с такой скоростью))))), что я мало что понимаю, хотя с каждым разом все лучше и лучше))
В самом ресторане всего 26 столиков внутри и от 9 до 12 столиков на улице. Само помещение разделено на несколько «комнат» что ли. Каждый столик имеет свой номер, точнее номер имеет не столик, а его место положение. Благодаря этому номеру официант может без проблем сообщить поварам, для какого столика этот заказ, а повара потом уже сообщают, куда нести приготовленные блюда. С этими номерами я освоился еще в первый день. Но где-то через дня 4 эти номера дошли до полного автоматизма)) Конечно в этом ресторане, как и в любом другом, стоит комп, который организует работу ресторана – ведет учет заказанных блюд, состояние столиков, печатает чеки на оплату.
Начинается день еще до открытия. Скажем, возьмем будний день. В будний день (пн-сб) ресторан работает с 11 до 10 вечера. Я прихожу, если с утра, то как правило в 10.30. Что происходит до 10.30, я не знаю, бо меня там просто нету))) А вот что творится с момента моего прихода – это я расскажу, но уже как говорится в следующей серии)), т.е. завтра!
Сказать, что я работаю официантом – это будет немного не правильно сказать. Объясню почему. Вообще, официант – это слово, которое объединяет в себя много разных занятий. Во–первых, когда приходят новые посетители, кто-то должен их встретить, взять парочку меню, проводить гостей до столика, усадить за столик и вручить меню – этим занимается host. Потом приходит через некоторое время уже и сам официант, который принимает заказ – вот это сам waiter. После того, как гости сделали заказ, официант относит этот листок на кухню или вбивает в комп whatever, повара начинают готовить заказ и как только заказ готов – его нужно отнести на нужный столик. Этим занимается food runner. Наконец, когда гости поели и свалили, за ними остались на столе гора грязной посуды, гора грязных салфеток и грязноватый стол, который нужно убрать, а посуду отнести обратно на кухню. Эту работу выполняет busser. И, наконец, если это необходимо, чистый столик нужно сервировать, т.е. поставить на него чистую посуду, салфетки и т.д. – это занятие для server. Во многих случаях все эти типы работ может выполнять один человек, которого мы и называем официантом. Безусловно, относительно самое сложное из всего этого и в тоже время самое интересное – это принимать заказы. Это общение с гостями и т.д. Но здесь нужно ооочень хорошо знать и разбираться в меню: что из чего соостоит, где какие ингридиенты и так далее. Я в индийском ресторане делаю все что перечислил (host, server, busser, food runner) за исключением того, что я не принимаю заказы. Но это пока, а может и навсегда. Не знаю, поручат ли мне вообще это дело, посмотрим. Тем не менее, и без этого есть огромное намерение познакомиться с индийской кухней)
Ресторан индийской и средиземноморской кухни находится на пересечении 50й NE улицы и Brooklyn авеню. Отличное местечко, очень любимое многими жителями University district’а. Владеют этим рестораном индийская пара – мистер Ша и его жена Садья. Добрые люди, особенно Садья – такая заботливая, но бывает на один мой вопрос столько слов выпаливает и с такой скоростью))))), что я мало что понимаю, хотя с каждым разом все лучше и лучше))
В самом ресторане всего 26 столиков внутри и от 9 до 12 столиков на улице. Само помещение разделено на несколько «комнат» что ли. Каждый столик имеет свой номер, точнее номер имеет не столик, а его место положение. Благодаря этому номеру официант может без проблем сообщить поварам, для какого столика этот заказ, а повара потом уже сообщают, куда нести приготовленные блюда. С этими номерами я освоился еще в первый день. Но где-то через дня 4 эти номера дошли до полного автоматизма)) Конечно в этом ресторане, как и в любом другом, стоит комп, который организует работу ресторана – ведет учет заказанных блюд, состояние столиков, печатает чеки на оплату.
Начинается день еще до открытия. Скажем, возьмем будний день. В будний день (пн-сб) ресторан работает с 11 до 10 вечера. Я прихожу, если с утра, то как правило в 10.30. Что происходит до 10.30, я не знаю, бо меня там просто нету))) А вот что творится с момента моего прихода – это я расскажу, но уже как говорится в следующей серии)), т.е. завтра!
Комментариев нет:
Отправить комментарий